گالری عکس

  • تاریخ : ۱۵ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


سیستم قوی ایمنی از بدن , در برابر انواع بیماری واگیر دار مانند سرما خوردگی محافظت میکند و نقش مهمی در جلوگیری از انواع سرطان دارد . یکی از مهم ترین قسمت های بدن که به دقت و توجه نیاز دارد , روده است . در ادامه راه کارهای ساده ای را معرفی کرده ایم که به داشتن روده ای سالم کمک کرده و در نهایت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود

غذاهای تخمیر شده انتخاب کنید

مواد غذایی همچون کفیر , کیمچی و ماست پروبیوتیک حاوی باکتری و مخمرهایی هستند که به کاهش التهاب و تقویت رشد باکتری های مفید روده کمک میکند . روزانه با ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری شروع کنید و به تدریج میزان آن را افزایش دهید

عاقلانه قهوه بنوشید

هر چند قهوه دارای فیبر حل شدنی و ترکیبات فنولویک است که غذای باکتری های روده محسوب می شود , اما از سوی دیگر , این نوشیدنی پرطرفدار حاوی ماده ای به نام کافئین است که میتواند در تعادل باکتری های مفید روده تغییر ایجاد کند , از این رو , در مصرف این نوشیدنی نباید افراط و زیاده روی کرد , چرا که نظم باکتری های روده را مختل میکند , اما در عوض میتوانید مقدار فراوانی آب , انواع دمنوش یا چای های گیاهی بنوشید

استرس را مدیریت کنید

استرس روی باکتری های روده شما تاثیر می گذارد تا حدی که رشد انواع خاصی از باکتری با افزایش خطر ابتلا به اضطراب و افسردگی ارتباط دارد

مدیریت استرس , قدمی است به سوی بهبود سلامت روده و ارتقای امنیت آن , اگرچه هنوز تحقیقی در خصوص تاثیر مدیریت استرس روی تغییرات در رشد باکتری های روده انجام نگرفته است , اما ورزش یوگا به اندازه یک رژیم غذایی مناسب در مدیریت علائم سندروم روده تحریک پذیر , تاثیر گذار است

مراقب چربی باشید

یک رژیم غذایی پر چرب و سرشار از غذاهای سرخ کردنی , میزان نوع خاصی از باکتری مفید روده را کاهش میدهد , این باکتری نقش مهمی در کاهش التهاب ایفا می کند و کم بودن آن , سلول های ایمنی بدن را مختل میکند , بنابراین چربی های سالم مانند آووکادوو , خشکبار و روغن زیتون را انتخاب کنید

از شیرین کننده های مصنوعی پرهیز کنید

بسیاری از محصولات رژیمی و بدون قند دارای شیرین کننده ه ای مصنوعی از جمله مانیتول و سوربیتول هستند که به ایجاد تغییر باکتری معده معروف هستند , در حقیقت مصرف این شیرین کننده ها باعث نفخ و مشلات دیگر در روده می شوند

ماهی های روغنی را از دست ندهید

چربی های امگا ۳ از ماهی های روغنی نظیر سالمون , برای باکتری های روده بسیار مفید هستند . چربی های امگا ۳ مانند یک ماده ضد التهاب هستند و به کاهش احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی کم کرده و دردهای آرتروز ر ا تسکین می دهد بنظر می رسد که چربی های امگا ۳ با ترغیب رشد باکتری های خاص به کاهش التهاب در روده میکند

بیشتر فیبر بخورید

فیبر غذای مورد علاقه روده شما است , بنابراین سعی کنید , مصرف سبزیجات , میوه , خشکبار و مواد غذایی سبوس دار را افزایش دهید .پوست میوه ها  و سبزیجات منبع غنی از فیبر به شمار می روند , بنابراین دقت کنید پوست میوه ها را جدا نکنید

حبوبات و بنشنات اعم از انواع لوبیا , نخود , عدس  , از دیگر منابع غنی فیبر هستند. با کتری های موجود در روده , با هضم فیبر , اسیدهای چرب تولید می کنند که به کاهش التهاب کمک کرده و از بدن در برابر سرطان روده محافظت میکند

مصرف افزودنی ها را کاه شدهید

تا حدی که امکان دارد مصرف مواد افزودنی همچون چاشنی های سالاد و سس مایونز را کاهش دهید , در واقع , این دسته از مواد غذایی دارای موادی هستند که مصرف آن ها باعث ایجاد شکاف در روده می شود . غذاهای کامل انتخاب کنید و تا حد امکان از مصرف غذاهای بسته بندی اعم از کنسرو خودداری کنید , چرا که غذاهای بسته بندی و فراوری شده میز دارای مواد افزودنی هستند که به بافت روده  آسیب وارد میکنند

 

 

  • تاریخ : ۱۵ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


قدم به قدم تمپر کردن شکلاتتمپر کردن شکلات روشی است که درخشش زیبایی به آن می بخشد از این حالت شکلات می توان به عنوان دیپ استفاده کرد

مواد لازم برای تهیه تمپر کردن شکلات :

۵۰۰ گرم شکلات تلخ ریز خرد شده با کاکائو ۶۵ درصد

ظرف نسوز مناسب برای بن ماری با بویلر دوبل

حرارت سنج

طرز تهیه تمپر کردن شکلات :

دو سوم از شکلات را در ظرف بن ماری بریزید و مرتب هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود و به دمای ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی گراد برسد , سپس ظرف را از روی حرارت بردارید

بقیه شکلات را بتدریج به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود و به دمای بین ۲۸ تا ۲۹ درجه سانتی گراد برسد و شکلات تمپر شده و آماده استفاده است ,  اگر دمای آن کمتر از میزان گفته شده بود با قرار دادن  آن در ظرف بن ماری , کمی آن را گرم کنید

نکات تمپر کردن شکلات

شکلات , زمانی به مرحله تمپر می رسد که در دمای بین ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد باشد , اما اطمینان از تمپر شدن شکلات بدون دماسنج نیز امکان پذیر است و برای انجام این کار , ته پالت را به داخل شکلات فرو کرده و  اجازه  دهید تا خودش را بگیرد. روان و درخشان بودن شکلات , دلالت بر تمپر شدن آن دارد

هنگام استفاده از ظرف بن ماری دقت داشته باشید که آب یا بخار آب به هیچوجه  با شکلات تماس پیدا نکند . شکلات از کاکائو , کره کاکائو , شکر, وانیل و احتمالا پودر شیر تهیه می شود و یک قطره کوچک از آب , باعث رطوبت این مواد شده و باعث می شود کاکائوی موجود در آن از کره جدا شود ,  دقیقا مثل روغن و آب که با یکدیگر مخلوط نمی شوند

هرگر نباید روی شکلات در حال ذوب شدن را با در پوش بپوشانید , زیرا بخار متراکم می شود و قطره قطره به داخل شکلات ریخته خواهد شد

حرارات بیش از حد کاکائو , سایر مواد را از کره کاکائو جدا میکند . علاوه بر این , سوختگی شکلات را نیز در پی دارد که نتیجه آن یک شکلات ذوب شده بد رنگ خواهد بود . شکلات سوخته شده به هیچ وجه به حالت اول خود برنمی گردد, بنابراین هنگام تمپر کردن شکلات , نهایت دقت را داشته باشید

تمپر کردن شکلات شیری و سفید نیز به همین شیوه است  , اما از نظر دما کمی متفاوت هستند و این نوع شکلات ها در دمای بین ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی گراد ذوب می شوند و در دمای بین ۲۶ تا ۲۷ درجه سانتی گراد خنک و در دمای بین ۲۹ تا ۳۰ درجه سانتی گراد تمپر میشوند

  • تاریخ : ۱۵ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


طریقه حرفه ای و استادانه فاج شکلاتیفاج شکلاتی این مقدار برای چهل و دو عدد و آماده سازی آن نیم ساعت و استراحت دو و نیم ساعت است و در ده دقیقه پخته و درست کردنش سخت است

مواد لازم برای تهیه فاج شکلاتی

کره بی نمک ۱۸۵ گرم

پودر قند ۱۰۰ گرم

پودر کاکائو به مقدار لازم

زرده تخم مرغ ۴ عدد

آرد نول ۳۰۵ گرم

بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

فاج شکلاتی که دستور آن در ادامه قرا داده شده است

کارامل دستور آن در ادامه قرار داده شده است

شکلات تلخ خرد شده ۱۱۰ گرم

شکلات تلخ تمپیر شده مقداری برای تزیین

روش تهیه تمپر کردن را با کلینک روی اینجا بخوانید

طرز تهیه فاج شکلاتی :

کره را همراه پودر قند و ۲۰ گرم پودر کاکائو در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید  تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شد و حالت خامه ای پیدا کند , سپس زرده های تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید

آرد را همراه بکینگ پودر و نمک در ظرفی مخلوط و دو بار الک کنید , سپس آن را به مایه بالا بیافزایید و مجددا با همزن برقی هم برنید تا خمیر نرم و یکدستی بدست  آید و سطح خمیر را فشار دهید تا به صورت مربع صاف و یکدست در آید , سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید

فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید , فاج شکلاتی و کارامل را طبق دستور داده شده در زیر  آماده کنید

خمیر را از یخچال خارج کرده و آ ن را با وردنه به قطر ۴ میلی متر روی سطح  آرد پاشی شده باز کنید و خمیر را با استفاده از کاتر دایره ای شکل پنج سانتی قالب بزنید و آن ها را کف سینی فر بچینید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند. پس از این مدت , سینی را از فر خارج کرده و بمدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

شکلات تلخ را در ظرفی نسوز بریزید و بمدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود , سپس آن را روی بیسکویت های سرد شده بریزید و بگذارید بمدت ۱۵ دقیقه بماند تا شکلات خود را کاملا بگیرد

فاج شکلاتی را داخل قیف یا سر ماسوره ساده یک سانتی متری بریزید و یک حلقه فاج شکلاتی را دور نیمی از بیسکویت را برای کارامل خالی نگه دارید

کارامل را داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و وسط هر یک از بیسکویت ها را با کارامل پر کنید , طوری که هم سطح فاج شکلاتی قرار گیرند . بقیه  بیسکویت ساده را روی آن قرار دهید , طوری که طرف شکلات دار آن ها به سمت پایین ( داخل ) باشد و بیسکویت ها را به آرامی فشار دهید , طوری که خامه و کارامل از آن ها بیرون نزند

یک تکه کاغذ روغنی را در دست مچاله کرده و مجددا آن را باز کنید . این کار را سه مرتبه تکرار کنید , سپس کاغذ ر ا کاملا باز کرده و مقداری پودر کاکائو روی سطح آن الک کنید و بیسکویت های آماده شده را روی چنگال قرا رداده و در ظرف حاوی شکلات تمپر شده فرو کنید , سپس بیسکویت ها را روی همان ظرف شکلات نگه دارید تا مقدار اضافی شکلات از آن ها جدا شود

بیسکویت ها را روی کاغذ روغنی حاوی پودر کاکائو قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا رویه شکلات بیسکویت ها سفت شوند . فاج شکلاتی را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید

فاج شکلاتی :

۲۰۰ گرم خامه شیرین را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد , سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را به ظرفی حاوی ۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا شکلات با حرارت خامه کاملا ذوب  شود و گاناش شکلاتی تهیه شود روی ظرف ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت پانزده  دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

پس از این مدت ۱۲۵ گرم کره بی نمک را در ظرفی بریزید و با همزن برقی و با سرعت بالا هم بزنید. گاناش شکلاتی را به آرامی به آن بیافزایید  و هم بزنید  تا خامه , کاملا شکلاتی شود در صورتی که مخلوط خیلی شل شده آن را در یخچال قرار دهید  در صورتی که  خیلی سفت شد , آن را با همزن برقی هم بزنید

کارامل :

۷۰ گرم خامه شیری را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ریز جوش بزند , سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید . ۱۰۰ گرم شکر نرم و دانه ریز را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم به آرامی هم بزنید تا شکر کاراملی شود سپس حرارت را خاموش کرده و مخلوط خامه را فورا روی شکر کاراملی بریزید و هم بزنید ۸۰ گرم کره مکعبی خرد شده را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . کارامل را در ظرفی بریزید , روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


چگونه با استفاده از نخود سیاه و کنجد سیاه حمص درست کنیمنخود سیاه سرشار از آنتی اکسیدان است فقط گوشت آن کمی سفت است بخاطر همیت حتما باید نخود سیاه را ۲۴-۳۶ ساعت در آب خیس کنید و در موقع پخت هم دیرتر از نخود معمولی پخته می شود درست است که سیاه است ولی بسیار خوشمزه و مغذی است این مقدار برای شش نفر و در ده دقیقه آماده و در یکساعت هم پخته می شود

مواد لازم برای تهیه حمص با استفاده از نخود سیاه

نخود سیاه ۲ لیوان

سیر ۲ حبه

آب لیموی تازه ۱ عدد

ارده ۳ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه ۱ قاشق غذا خوری سرخالی

کنجد سیاه ۲ قاشق غذا خوری

نکته مهم در تهیه حمص

کنجد سیاه بسیار خوشمزه است و بجای آن از سیاه دانه استفاده نکنید  وقتی سیاه دانه بریزید طعمش تلخ می شود

طرز تهیه حمص با نخود سیاه

نخود سیاه خیس شده را در آب فراوان بدون نمک بزنید وقتی پخت با کمی از آب نخود در غذاساز می ریزیم داخلش سیر , نمک و فلفل سیاه , زیره , کنجد سیاه تفت داده شده روغن زیتون و آب لیمو ریخته هم می زنیم در ظرف مورد نظر کشیده و رویش  روغن زیتون می ریزیم

رویش کنجد سفید تفت داد شده , کنجد سیاه و جعفری خرد شده ریخته و آماده سرو کردن است

مختصری از فواید نخود سیاه :

بسیار غنی از پروتئین و مواد معدنی مختلف است. می توانید  از نخود سیاه در رژیم غذایی روزانه  استفاده کنید تا سالم بمانید. نخود سیاه برای سلامت پوست و مو  بسیار توصیه شده است . نخود سیاه  اغلب در سالادها،  و هوموس و ….  استفاده می شود. آنها در برخی از غذاهای بسیار خوشمزه هندی هم استفاده می شود.

منگنز یکی از مواد معدنی موجود در این نخود است، تولید انرژی در سلول های پوست و مبارزه با عوامل چین و چروک.  و ویتامین B به پوست کمک می کند تا پوست   مواد شیمیایی مضر را از بین ببرد و دچار  آسیب دیدگی نشود

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : دسته‌بندی نشده
  • بازدید :

دانلود آهنگ میثم ابراهیمی به نام چرا دستات سرده

در این پست می توانید آهنگ میثم ابراهیمی چرا دستات سرده را با دو کیفیت اصلی ۱۲۸ و ۳۲۰ به همراه متن اهنگ دانلود کنید

Meysam Ebrahimi-Chera Dastat Sarde

Download New Song By Meysam Ebrahimi Called Chera Dastat Sarde

خوانندهنام آهنگشعردسته بندی
میثم ابراهیمیچرا دستات سردهپیام پولادآهنگ عاشقانه

 

نوشته دانلود آهنگ میثم ابراهیمی چرا دستات سرده اولین بار در دانلود آهنگ جدید • دان موزیک. پدیدار شد.

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


ورزش های هوازی ورزش های هوازی نه تنها به تناسب اندام کمک می کنند , بلکه غذای مناسبی برای سلامت جسم و روح نیز است . ورزش های هوازی به کاهش ابتلا به سرطان , پوکی استخوان و افسردگی نیز کمک شایانی دارند. در ورزش های هوازی , خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی , کاهش پیدا میکند قلب قوی تر شده و با شدت بیشتری , خون را به اندام ها پمپاژ می کنند

اگر تصورتان این است که دیگر انرژی وشور و شعف گذشته را ندارید و کم کم خود را برای استقبال از علائم پیری و مشکلات سلامتی آماده می کنید , نقطه بگذارید و با انجام ورزش های هوازی به سر خط بروید

از انواع ورزش های هوازی می توان به دویدن , پیاده روی و کلاس هاس ورزشی هوازی مانند بادی کامبت , اسپینینگ , کیک باکسینگ ایروبیک و همچنین دستگاههایی مانند دوچرخه , تردمیل و الپتیکال اشاره کرد

ورزش هوازی

فواید ورزش های هوازی

انجام تمرینات هوازی به صورت منظم و پیوسته به علت ترشح هورمون شادی , نه تنها خلق و خوی را بهتر میکند , بلکه تراکم استخوان ها را نیز بالا می برد .برای اینکه از شر چربی های اضافه خلاص شوید  , تمرینات هوازی بسیار کار آمد هستند و بدن برای سوزاندن چربی به اکسیژن بسیشتری نیاز دارد که شما طی انجام این تمرینات می توانید به مرور از شر چربی های اضافه خلاص شوید

نکته بسیار مهم این است که اگر هدف تان کاهش وزن است , صرفا انجام تمریتات هوازی نمی تواند کارآمد باشد و انجام همزمان تمرینات قدرتی , اینتروال و پیروی از رژیم غذایی سالم , شما را به هدف تان تزدیک و نزدیک تر میکند. همچنین انجام تمرینات ورزشی هوازی به افزایش حجم عضلات نیز کمک می کند , هرچه میزان عضلات بدن را افزایش دهید , چربی بدن پایین آمده و به دنبال آن , متابولیسم بالاتری خواهید داشت

از دیگر مزایای انجام تمریتان هوازی , کند شدن روند پیری است

قدم اول در ورزش های هوازی

برای شروع و آماده سازی و استحکام بدن , پیاده روی از بهترین تمرینات هوازی به شمار می رود . در هفته , چهار روز و روزی سی دقیقه پیاده روی کنید و پس ازاینکه بدن کمی آماده شد , به دنبال ورزش با شدت بالا بروید  , مانند طناب زدن , دویدن و شنا کردن , بالا رفتن توان و  استحکام بدن , می توانید ورزش های با شدت بالاتری انتخاب کنید و حتی به سراغ تمرینات ترکیبی و دایره ای بروید که گروه های عضلانی بیشتری را در گیر می کنند و می توانید چربی بیشتری بسوزانید

یادتان باشد ….

هرگز با احساس گرسنگی ورزش نکنید

اصل گرم و سرد کردن را رعایت کنید

نوشیدن آب و نوشیدنی های ورزشی را فراموش نکنید

وعده غذایی پس از تمرین , بسیار حائز اهمیت است

بهانه تراشی نکنید , از همین الان شروع کرده و سبک زندگی سالم را جایگزین کنید

یادتان باشد مهمترین نکته در انتخاب ورزش , توان و علاقه خودتان به آن ورزش خاص است که بتوانید به طور منظم آن را اجرا کنید , همچنین از گرفتن رژیم های غذایی خودسرانه جدا خودداری کنید

اگر به هر دلیلی امکان حضور در باشگاه و کلاس های ورزشی را ندارید , با انجام تمریتان ورزشی هوازی و قدرتی در متزل روز خودتان را بسازید و از اینکه خودتان را دوست دارید و در را ه سلامتی تان قدم می برمیدارید لذت ببرید

تمرینات ورزشی هوازی ساده که در منزل و پارک ها قابل اجرا باشد شامل اسکوات ساده , اسکوات پرشی , کوهنوردی , لانژ شنای روی زمین , حرکت پروانه زانو بلند و برپی از این دسته هستند که بسته به آمادگی و توان تان , هر بار چهار حرکت را انتخاب کرده و پس از انجام هر یک ابتدا ۲۰ ثانیه و سپس از آن ۱۰ ثانیه استراحت داشته باشید و این چرخه را ۴ تا ۵ مرتبه تکرار کنید , بدین تریب خیلی ساده توانسته اید یک تمرین هوازی در منزل اجرا کنید

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : دسته‌بندی نشده
  • بازدید :

دانلود آهنگ میثم ابراهیمی به نام نگاه تو

در این پست می توانید آهنگ میثم ابراهیمی نگاه تو را با دو کیفیت اصلی ۱۲۸ و ۳۲۰ به همراه متن اهنگ دانلود کنید

دانلود آهنگ میثم ابراهیمی نگاه تو

Download New Song By Meysam Ebrahimi Called Negahe To

خوانندهنام آهنگترانه سرادسته بندی
میثم ابراهیمینگاه توآهنگ عاشقانه

 

نوشته دانلود آهنگ میثم ابراهیمی نگاه تو اولین بار در دانلود آهنگ جدید • دان موزیک. پدیدار شد.

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


پودینگ ریز و توپودینگ ریز و تو راکه آموزش آن را در ادامه توضیح خواهیم داد باید بگویم که ریزو تو نوعی برنج ایتالیایی است که با برنج ما ایرانی ها متفاوت است و عکس آن در ادامه قرار داده شده است تا شما بیشتر متوجه شوید و ما میخواهیم با این برنج ایتالیایی پودینگ درست کنیم

برای تعداد چهار نفر آماده سازی پانزده دقیقه و پخت  هم بیست دقیقه و یک ساعت استراحت دارد و در سطح متوسط است

مواد لازم برای تهیه پودینگ ریزوتو

آرد ذرت الک شده ۱ قاشق چای خوری

شیر ۸۵۰ میلی لیتر

ریزوتو شسته و آبکش شده ۱۲۵ گرم

عسل ۱ قاشق سوچ خوری

آب لیمو ترش تازه ۲-۳ قاشق سوپ خوری

مغر پسته خرد شده به مقدار لازم

گل محمدی به تعداد لازم

دستور تهیه پودینگ ریزوتو

 طرز تهیه پودینگ ریزوتو

آرد ذرت را همراه ۲ قاشق سوپ خوری شیر در ظرف کوچکی بریزید و هم بزنید تا آرد در شیر حل شود و گلوله ای از آرد در شیر باقی نماند

قابلمه ای را با آب سرد بشویید اما آن را خشک نکنید  مخلوط آرد را همراه بقیه شیر در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا دور شیر حباب های کوچکی تشکیل شود و نزدیک به جوش باشد اما به نقطه جوش نرسد

ریزو تو را به مخلوط بالا بیافزایید , حرارت را ملایم کتید تا به مدت بیست دقیقه بپزد و آب آن تبخیر شود , طوری که دو قاشق سوپ خوری از آب آن باقی بماند قابلمه را از روی حرارت بردارید و مایه آماده شده را در ظرفی بریزید

عسل , آب و رنده پوست لیمو ترش را به مخلوط بالا بیافزایید هم بزنید , سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت یک در یخچال قرار دهید تا سرد شود. پودینگ ریزو تو را در ظرف های مورد نظر بریزید, مغز پسته را روی آن ها بپاشید و با گل محمدی تزیین و سرو کنید

خیس کردن قابلمه با آب سرد , در مرحله دوم مهم است زیرا از سوختن شیر در کناره ها و ته قابلمه جلوگیری میکند

  • تاریخ : ۱۴ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


آماده سازی دل و جگر و قلوه

آماده سازی دل و جگر و قلوه را  با روش کاملا استادانه برایتان توضیح می دهیم  همچنین در ادامه  نحوه خرید و هماهنگی طعم و مزه آنها را شرح می دهیم

آماده سازی دل :

در قسمت بالای دل مقدار زیادی چربی وجود دارد که معمولا پیش از فروش , آن ها را جدا می کنند . دل تازه باید پس از برش آبدار , فاقد چسبندگی و بوی نامطبوع باشد

بهترین روش برای پخت دل , پخت آرام آن است که باعث نرم و لطیف شدت گوشت آن می شود . دل تازه را می توانید به مدت یک هفته در یخچال یا پس از چربی گیری , در فریزر نگهداری کنید

خرید دل :

دل بره , بسیار کوچک است  رنگی روشن دارد و معمولا به صورت کامل سرو می شود

دل گوسفند و گاو ,  تیره رنگ و توپر است و اگر پخت آن با دقت انجام نشود , بسیار خشک و سفت خواهد شد

دل گوساله گوشتی ترد , روشن تر و لطیف تر از دل گاو داردآماده سازی دل و جگر و قلوه

آماده سازی جگر

ابتدا پوست جگر را با چاقویی تیز جدا کنید , بدین ترتیب که تمام پوسته , اضافات و هرگونه رگ و پی جگر را با چاقو کاملا جدا کرده تا باعث سفتی گوشت آن در هنگام پخت نشود .جگر را به قطعات کوچک خرد کنید

تشخیص پخت جگر

برای تشخیص پخت جگر , سیخ یا چنگال را داخل جگر فرو کنید در صورتی که به جای خون آب از آن بیرون بیاید نشانه پخت کامل جگر است

هماهنگی طعم

جگر را میتوان در کنار گوشت نمک زده , خامه , پیاز  , سیر , آویشن , جعفری, لیمو ترش , سویا سس و سرکه سیب طعم دار کنید

خرید جگر

جگر تازه بره , طعمی ملایم  رنگی روشن , بافتی نرم , گوشتی ترد و لطیف دارد

جگر تازه گوسفند , بافتی ظریف و ملایم دارد , اما جگر گوسفند پیر , سفت تر و تیره تر است و طعم قوی تر دارد

جگر گوساله رنگی روشن تر از جگر گاو دارد و دارای لطافت و طعمی بی نظیر است

جگر گاو , نامرغوب ترین نوع جگر و بسیار سفت و سخت است . جگر گاو پیر , بافت  درشت تر و طعم قوی تر دارد و معمولا از آن در تهیه پاته استفاده می کنند

 

آماده سازی قلوه

 

قلوه از لحاظ مقدار پروتئین و چربی نزدیک به گوشت قرمز , اما کم چرب تر است و مقدار کلسترول قلوه بیشتر از دل و مقدار آهن آن از گوشت قرمز بیشتر است

قلوه را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و زایده سفید رنگ داخل آن را با چاقو برش داده و جدا کنید

قلوه را به قطعات کوچک خرد کنید

هماهنگی طعم :

برای بهتر شدن طعم قلوه , می توانید آن را مانند جگر به صور  خام در شیر خیس کنید , همچنین می توایند آن را همراه برگ بو , سیر , پیاز و آب لیمو ترش تازه بپزید و در کنار خامه , قارچ , موسیر , خردل و سرکه سفید سرو کنید

خرید

قلوه ای را خریداری کنید که آبدار بوده و بوی نامطبوعی از آن به مشام نرسد . پس از خرید قلوه و بلافاصله پیش از مصرف , روکش یا پوشش چربی روی آ ن را ( پیه – دنبه ) جدا کرده , سپس برش دهید , اما چربی سحت دور قلوه و کمر ( پیه ) گاو و گوساله را جدا نکنید در غیر این صورت قلوه به سرعت خشک می شود

  • تاریخ : ۱۳ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


هماهنگی طعم و مزه واویشکاواویشکا که درست می کنیم اندازه های آن برای چهار نفر و مدت زمان آماده سازی بیست دقیقه است و یک ساعت هم استراحت دارد و مدت زمان پخت بیست دقیقه است واویشکا یا واویشکه نام یک غذای سنتی روسی است که در زمان جنگ جهانی دوم وارد ایران شد و در اصل همان جغور و بغور ایرانی است . گیلانی ها با کمی تغییر در مواد اولیه , نام روسی آن را حفظ کردند و اکنون چند ده است که این غذا در لیست غذاهای محبوب ایرانی ها قرار گرفته است

مواد لازم برای تهیه واویشکا

تمرهندی ۱۰۰ گرم

پیاز نگینی خرد شده ۲ عدد

روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم

زرد چوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری

دل و قلوه و جگر گوسفند یا گوساله ( پاک و خرد شده ) ۱ کیلو

گوجه فرنگی بدون پوست و خرد شده ۴ عدد

نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم

دارچین پودر شده ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه واویشکا

تمرهندی را بمدت یک ساعت در آب جوش خیس کرده سپس در صافی ریخته با فشار پشت قاشق هسته و پوسته آن را جدا کرده و شیره آن را از صافی رد کنید

پیاز را در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود , سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید

دل و قلوه را به تابه حاوی پیاز اضافه کرده و تفت دهید , سپس جگر را به آن بیافزایید و مجددا تفت دهید

گوجه فرنگی را همراه شیره تمره هندی , مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه بیافزایید و بگذارید بمدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بماند  تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده شود

در آخر پخت , دارچین را به تابه اضافه کنید , سپس آن را از روی حرارت بردارید و واویشکا را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه نان سرو کنید

در صورت تمایل می توانید به جای تمرهندی از دانه انار ترش استفاده کنید

افرادی که پرهیز غذاهای گوشتی را دارند , می توانند به جای دل , قلوه و جگر به همان مقدار از بادمجان نگینی خرد شده استفاده کنند در این صورت توجه داشته باشید که فلفل سیاه را حذف کنید

صفحه 4 از 43
قبلی 12345678910 بعدی 203040...«