گالری عکس

» طریقه حرفه ای و استادانه فاج شکلاتی

  • تاریخ : ۱۵ام آبان ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :
  • نظرات : بدون نظر


طریقه حرفه ای و استادانه فاج شکلاتیفاج شکلاتی این مقدار برای چهل و دو عدد و آماده سازی آن نیم ساعت و استراحت دو و نیم ساعت است و در ده دقیقه پخته و درست کردنش سخت است

مواد لازم برای تهیه فاج شکلاتی

کره بی نمک ۱۸۵ گرم

پودر قند ۱۰۰ گرم

پودر کاکائو به مقدار لازم

زرده تخم مرغ ۴ عدد

آرد نول ۳۰۵ گرم

بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

فاج شکلاتی که دستور آن در ادامه قرا داده شده است

کارامل دستور آن در ادامه قرار داده شده است

شکلات تلخ خرد شده ۱۱۰ گرم

شکلات تلخ تمپیر شده مقداری برای تزیین

روش تهیه تمپر کردن را با کلینک روی اینجا بخوانید

طرز تهیه فاج شکلاتی :

کره را همراه پودر قند و ۲۰ گرم پودر کاکائو در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید  تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شد و حالت خامه ای پیدا کند , سپس زرده های تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید

آرد را همراه بکینگ پودر و نمک در ظرفی مخلوط و دو بار الک کنید , سپس آن را به مایه بالا بیافزایید و مجددا با همزن برقی هم برنید تا خمیر نرم و یکدستی بدست  آید و سطح خمیر را فشار دهید تا به صورت مربع صاف و یکدست در آید , سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید

فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید , فاج شکلاتی و کارامل را طبق دستور داده شده در زیر  آماده کنید

خمیر را از یخچال خارج کرده و آ ن را با وردنه به قطر ۴ میلی متر روی سطح  آرد پاشی شده باز کنید و خمیر را با استفاده از کاتر دایره ای شکل پنج سانتی قالب بزنید و آن ها را کف سینی فر بچینید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند. پس از این مدت , سینی را از فر خارج کرده و بمدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

شکلات تلخ را در ظرفی نسوز بریزید و بمدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود , سپس آن را روی بیسکویت های سرد شده بریزید و بگذارید بمدت ۱۵ دقیقه بماند تا شکلات خود را کاملا بگیرد

فاج شکلاتی را داخل قیف یا سر ماسوره ساده یک سانتی متری بریزید و یک حلقه فاج شکلاتی را دور نیمی از بیسکویت را برای کارامل خالی نگه دارید

کارامل را داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و وسط هر یک از بیسکویت ها را با کارامل پر کنید , طوری که هم سطح فاج شکلاتی قرار گیرند . بقیه  بیسکویت ساده را روی آن قرار دهید , طوری که طرف شکلات دار آن ها به سمت پایین ( داخل ) باشد و بیسکویت ها را به آرامی فشار دهید , طوری که خامه و کارامل از آن ها بیرون نزند

یک تکه کاغذ روغنی را در دست مچاله کرده و مجددا آن را باز کنید . این کار را سه مرتبه تکرار کنید , سپس کاغذ ر ا کاملا باز کرده و مقداری پودر کاکائو روی سطح آن الک کنید و بیسکویت های آماده شده را روی چنگال قرا رداده و در ظرف حاوی شکلات تمپر شده فرو کنید , سپس بیسکویت ها را روی همان ظرف شکلات نگه دارید تا مقدار اضافی شکلات از آن ها جدا شود

بیسکویت ها را روی کاغذ روغنی حاوی پودر کاکائو قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا رویه شکلات بیسکویت ها سفت شوند . فاج شکلاتی را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید

فاج شکلاتی :

۲۰۰ گرم خامه شیرین را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد , سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را به ظرفی حاوی ۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا شکلات با حرارت خامه کاملا ذوب  شود و گاناش شکلاتی تهیه شود روی ظرف ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت پانزده  دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

پس از این مدت ۱۲۵ گرم کره بی نمک را در ظرفی بریزید و با همزن برقی و با سرعت بالا هم بزنید. گاناش شکلاتی را به آرامی به آن بیافزایید  و هم بزنید  تا خامه , کاملا شکلاتی شود در صورتی که مخلوط خیلی شل شده آن را در یخچال قرار دهید  در صورتی که  خیلی سفت شد , آن را با همزن برقی هم بزنید

کارامل :

۷۰ گرم خامه شیری را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ریز جوش بزند , سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید . ۱۰۰ گرم شکر نرم و دانه ریز را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم به آرامی هم بزنید تا شکر کاراملی شود سپس حرارت را خاموش کرده و مخلوط خامه را فورا روی شکر کاراملی بریزید و هم بزنید ۸۰ گرم کره مکعبی خرد شده را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . کارامل را در ظرفی بریزید , روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود

برچسب ها

این مطلب بدون برچسب می باشد.

ارسال دیدگاه جدید

به نکات زیر توجه کنید

  • نظرات شما پس از بررسی و تایید نمایش داده می شود.
  • لطفا نظرات خود را فقط در مورد مطلب بالا ارسال کنید.