گالری عکس

» عکس

  • تاریخ : ۲۸ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


شیرینی کورن فلکس : کرانچی و ترد

شیرینی کورن فلکس را میتوانید برای عید نوروز درست کنید و از مهمانان با این شیرینی خوشمزه خانگی پذیرایی کنید شیرینی کورن فلکس در ۱۵ دقیقه آماده سازی , در ۲۰ دقیقه پخته و به ۲۰ دقیقه استراحت نیاز دارد و در سطح متوسط طبقه بندی شده است

مواد لازم برای تهیه شیرینی کورن فلکس

برای درست کردن این شیرینی مواد زیر را تهیه کرده سپس شروع به درست کردن شیرینی کنید

آرد ۲۷۰ گرم

بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

جوش شیرین نصف قاشق چای خوری

کره ۱۲۵ گرم

شکر نرم و دانه ریز ۱۵۰ گرم

وانیل یک هشتم قاشق چای خوری

تخم مرغ ۲ عدد

کشمش شسته و آبکش شده ۳۰ گرم

پودر نارگیل ۱۰۰ گرم

کورن فلکس ۲۰۰ گرم

آماده سازی شیرینی کورن فلکس

فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی
گراد تنظیم و گرم کنید . کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید . آرد را همراه
بکینگ پودر و جوش در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید

طرز تهیه شیرینی کورن فلکس

کره را همراه شکر و وانیل در ظرفی بریزد و به
مدت یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ شود . تخم مرغ ها را یکی یکی به آن
بیافزایید و پس از افزودن هر کدام , مواد را با همزن برقی ۳۰ ثانیه هم بزنید .
کشمش . پودر نارگیل را به مایه بیافزایید و با لیسک هم بزنید . مخلوط آرد را اضافه
کرده و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید

مراحل پایانی شیرینی کورن فلکس

از خمیر گلوله هایی ۱۰ تا ۱۵ گرمی بردارید و در
دست به شگل گرد فرم دهید , سپس آن ها را در ظرفی حاوی کورن فلکس بغلطانید و درسینی
فر بچینید . سینی را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا شیرینی ها بپزند . پس
از این مدت , سینی را از فر خارج کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا
خنک شوند . شیرینی ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید

  • تاریخ : ۲۸ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


فرفره های نعنایی از شیرینی های مورد علاقه کودکان است بخاطر ترکیبات رنگ و هم اینکه شبیه فرفره است بچه ها بیشتر دوست خواهند داشت آماده سازی این فرفره های نعنایی ۲۰ دقیقه , مدت استراحت ۱۴۰ دقیقه پخت ۱۵ دقیقه و در سطح متوسط طبقه بندی شده است

مواد لازم برای تهیه فرفره های نعنایی

آرد ۳۲۰ گرم

بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

کره بدون نمک ۱۲۰ گرم

شکر نرم و دانه ریز ۱۵۰ گرم

تخم مرغ بزرگ ۱ عدد

عصاره وانیل ۱ قاشق چای خوری

عصاره نعناع نصف قاشق چای خوری

رنگ خوراکی قرمز به مقدار لازم

رنگ خوراکی سبز به مقدار لازم

پودر قند مقداری برای تزیین

طرز تهیه فرفره های نعنایی

آرد , بکینگ پودر و نمک را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید. کره را همراه شکر در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ شود . تخم مرغ , عصاره وانیل و عصاره نعناع را به آن بیافزایید و مجددا با همزن برقی هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . مخلوط آرد را بندریج به مایع بالا بیافزایید و با دور کند همزن برقی هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید . خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید یک قسمت از آن را به رنگ خوراکی قرمز آغشته کرده , قسمت بعدی را با رنگ خوراکی سبز مخلوط کنید و بگذارید قسمت آخر به همان رنگ بماند . خمیرها را بطور جداگانه , داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید

سپس خمیرها را از یخچال خارج کرده و هر یک از آن ها را با وردنه بین ۲ عدد کاغذ روغنی به شکل مستطیلی به ابعاد ۲۲ در ۳۰ سانتی متری باز کنید . خمیرها را همراه کاغذ روغنی ,  آن ها به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید . فر را از ۱۵ دقیقه قبل , روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید

مراحل پایانی فرفره های نعنایی

کاغذ رویی را از روی هریک از خمیرها بردارید .
خمیر سفید را روی خمیر قرمز برگردانید و کاغذ روغنی اش را جدا کنید , سپس خمیر سبز
را روی خمیر سفید برگردانید و کاغذ روغنی آن را نیز بردارید , سپس خمیر را رول
کنید و مجددا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید . پس ازاین مدت , رول را از
یخچال خارج کرده و با چاقویی تیز , به صورت یک سانتی متری برش بزنید و داخل سینی
فر بچینید .

سینی را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه , در طبقه  وسط فر گرم شده , قرار دهید تا بپزد , پس از
پخت , فرفره ها نعنایی را از فر خارج کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند
تا خنک شود . فرفره های نعنایی را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید

  • تاریخ : ۲۷ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


شیرینی پزی و آشنایی با مواد اولیه و ضروری

فرقی نمیکند در چه زمینه ای می خواهید حرفه ای شوید , برای حرفه ای شدن باید وقت بگذارید . همیشه اولین قدم آشنایی با پایه و اصول اولیه است . پس اگر دوست دارید مثل یک شیرینی پز حرفه ای دست به کار شوید و میهمانان نوروزی تان را با شیرینی های رنگارنگ خانگی غافلگیر کنید. فقط داشتن دستور و فر خوب کافی نیست ! قبل از هر چیزی با ید با مواد اولیه آشنا شوید : موادی که معمولا در تمام دستورات شیرینی پزی بیش از بقیه به چشمتان می خوررد

بدون آرد هرگز

شیرینی پزی را نمی توان بدون آرد تصور کرد چرا که مایه اصلی کیک , شیرینی و نان است . آرد گندم , پر کاربرد ترین است . پودر نرم و سفیدی که حاصل از آسیاب کردن قسمت میانی گندم است و بسته به کیفیت گندم و نحوه آسیاب کردن آن به دو نوع آرد سفید که از مغز گندم است و آرد غیر سفید که بر اساس مقدار و نوع لایه ای پوست گندم موجود در آن متنوع است تقسیم می شود . البته آرد نخودچی و آرد برنج هم در تهیه برخی از انواع شیرینی ها و کیک ها کاربرد دارد که به سادگی هم می توانید آنها را در خانه تهیه کنید

به غلیظی نشاسته

نشاسته هایی مثل نشاسته ذرت , آرد سیب زمینی برای غلیظ کردن استفاده می شوند و باید قبل از استفاده , آن را در آب سرد حل کرد

به شیرینی شکر :

یکی دیگر از اصلی ترین مواد اولیه در شیرینی پزی , شکر سفید است , که در پخت و پز به منظور شیرین کردن خمیر شیرینی , مایه کیک ها و البته تزیینات آن به کار می رود . تاثیر شکر به ویژه در خمیر و کیک از نظر تکنولوژیکی مهم است , چرا که بر ویژگی ها , تخمیر , تشکیل بافت و رنگ محصولات اثر دارد . همچنین شکر در برخی موارد به عنوان ماده نگهدارنده کار میکند .

مثلا اگر محلول شکر در مجاورت یک اسید قوی مانند جوهر لیمو حرارت داده شود به قند اینورت ( شربت اینورت ) تبدیل شده و مانع از شکرک زدن شیرینی , تسریع فرآیند کاراملی شدن , حفظ رطوبت شیرینی پخته شده و نرم ماندن آن می شود . نوع دیگری از شکر هم وجود دارد که از دستگاه های استخراج شکر در کارخانه قند تولید می شود و حاوی مقدار کمی ملاس چغندر و تیره تر از شکر سفید معمولی است و به همین دلیل به شکر قهوه ای مشهور است و در قنادی هم مصرف زیادی دارد . استفاده از شکر قهوه ای در مقایسه با شکر سفید رطوبت و رنگ بیشتری به شیرینی و کیک اضافه میکند اما میزان شیرینی آنها یکسان است

پفکی با بکینگ پودر

بکینگ پودر در اثر تجزیه حرارتی , گاز کربنیک تولید میکند و همین گاز است که موقع طبخ خمیر و شیرینی , حفره ای در آن ایجاد کرده و و باعث می شود شیرینی تان پوک و ترد شود . البته بکینگ پودر به مروز زمان اثر خود را از دست می دهد . برای تشخیص کیفیت بکینگ پودر یک قاشق چای خوری از آن را در یک پیمانه آب داغ بریزید اگر آب با سرعت به حالت جوش زدن ریز درآید بکینگ پودر شما کیفیت خوبی دارد

تخم مرغ , پایه ثابت

تخم مرغ هم به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده غذا و شیرینی کاربرد دارد , هم غلیظ کننده و جلا دهنده . تخم مرغ برای هوادهی شیرینی و بیسکویت استفاده می شود , چون با هم زدن سریع و مداوم , هم قدرت نگهداری هوا را در خود پیدا میکند و هم کف نسبتا مقاوم و مناسبی را ایجاد میکند . تخم مرغ اضافه شده به خمیر نباید سرد باشد چون باعث بسته شدن روغن می شود و مدت زمان هم زدن خمیر و کرم را بالا می برد . تخم مرغ هم باعث کاهش تردی , کیفیت و خواص خمیر می شود . قدرت کف کردن و هوادهی تخم مرغ به سفیده آن مربوط است . زرده به علت داشتن چربی نسبتا زیاد , باعث ایجاد رنگ , طعم و ترد شدن شیرینی می شود

شیرینی پزی و آشنایی با مواد اولیه و ضروری

حضور الزامی شیر :

مهمترین نکته , سالم بودن شیر و توجه به تاریخ مصرفش است که فاسد و ترش نباشد . اگر آب موجود در شی تبخیر شود پودری به نام شیر خشک به دست می آید که در تهیه کیک و دسر به کار می رود . برای تبدیل شیر خشک کامل به شیر مایع در ازای هر یک پیمانه شیر خشک کامل باید هفت پیمانه آب اضافه کنید استفاده از شیر خشک در تهیه نان , باعث افزایش ارزش بیولوژیکی , بهتر شدن مزه و طعم نان , افزایش حجم و روشن شدن رنگ بافت داخلی و تاخیر در بیات شدن نان می شود

نانوایی با خمیر ترش

برای پخت نان حتما باید خمیر ترش داشته باشید که باعث ایجاد هوا بین مولکول های آرد می شود و اصطلاحا آن را ور می آورد . به همین ور آمدن خمیر است که باعث می شود پس از پخت , پوک می شود. کار جوش شیرین و بکینگ پودر هم کمی شبیه خمیر ترش است . از آن ها برای درست کردن بعضی از نان ها استفاده می کنند که البته مصرف جوش شیرین توصیه نمی شود . چون باعث بالا رفتن فشار خون یا مشکلات گوارش می شود

رفع بوی زهم با وانیل

وانیل , شیره یا اسانس میوه لوبیا مانند و سیاه رنگ یک گیاه گرمسیری است که در شیرینی پزی به کار می رود . در ضمن وانیل شیمیایی ( سنتزی ) به دو صورت قطره و پودر وجود دارد که البته وانیل طبیعی عطر بهتری دارد . همواره میزان این اسانس را در شیرینی ها رعایت کنید , زیرا بیش از اندازه مصرف کردن آن باعث تلخ شدن شیرینی می شود . وانیل خالص ظاهری شفاف دارد

دانه ای خوش عطر و بو به نام کاکائو

کاکائو به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در شیرینی پزی استفاده می شود برای حل کردن پودر کاکائو , بهتر است ابتدا آن را با کمی شکر مخلوط کرده سپس آب یا شیر را به آن اصافه کنید

اسید بازی با جوهر لیمو

جوهر لیمو همان اسید سیتریک است که از ملاس چغندر قند و نیشکر به دست می آید و برای حفظ رطوبت شیرینی , ژله , آب نبات و همچنین برای طعم دهنده به این محصولات به کار می رود و از شکرک زدن آنها جلوگیری میکند . جوهر لیمو به شکل بلور یا پودر سفید رنگ تولید می شود و می توانید آن را از فروشگاهها و بازار تهیه کنید

شیرینی به شرط نمک

نمک طعم دهنده ای پر کاربرد است که طعم بسیاری از محصولات غذایی را مطبوع تر میکند و حتی در طبخ شیرینی هم به کار می رود و طعمش را متعادل می سازد . در نظر داشته باشید که نمک را به میزان مناسبی در شیرینی استفاده کنید چون زیادی اش شیرینی را بدمزه میکند . نمک در فرآورده های نانوایی نیز برای ایجاد طعم و کنترل تخمیر مصرف می شود شاید اسم نمک میوه هم به گوشتان بخورد ترکیبی که از اسید استیک ( جوهر لیمو , جوش شیرین و شکر تهیه شده و برای هوادهی در کیک های لقمه ای مانند کیک یزدی به کار می رود

چرب و شیرین مثل روغن

تعریف روغن حیوانی را از قدیمی ها زیاد شنیده اید و میدانید که یکی از انواع روغن است که عطر و طعم خوب و متفاونی به غذا می دهد . روغن حیوانی به روغن زرد هم معروف است اما می دانید که غیر از این روغن , روغن های گیاهی جامد یا مایع هم وجود دارد که این روزها کاربرد بیشتری دارند . در این میان شاید اسم روغن صاف هم به گوشتان خورده باشد , روغنی که بافت یکدست و یکنواختی دارد و با سرد کردن سریع روغن هیدروژنه تولید می شود و از آنجایی که این روغن دارای شماره بندی استاندارد کارخانه ای است هر شماره مصرفی خاص دارد . روغن ۵۰ مخصوص شیرینی های خشک بافت نرم , روغن شماره ۶۶ مخصوص کیک , روغن شماره ۴۴ مخصوص هزار لا , روغن شماره ۳۳ مخصصوص هزار لا و دانمارکی در فصل زمستان , روغن شماره ۲۲ مخصوص شکلات است


به خوشبویی هل

هل یکی دیگر از مواد معطری است که در شیرینی پزی بخصوص از نوع سنتی استفاده می شود و در ۳ نوع سفید , سبز و سیاه وجود دارد هل سفید گران ترین نوع آن است هل سبز عطر قوی تری دارد که میتواند جایگزین هل سفید شود . هل سیاه درشت تر است و عطر آن با دو نوع دیگر فرق دارد هل سفید و هل سبز را با پوشت هم میتوان سایید اما پوست هل سیاه خشن است و باید جدا شود

کره خور شوید :

نیمرو هم با کره عطر و مزه دیگری دارد , چه برسد به شیرینی و کیک که با کمک کره معطر تر از همیشه می شوند البته فقط همین نیست ! همانطور که میدانید کره از زدن خامه به دست می آید و از آن جایی که چربی خالص نیست و موادی از قبیل کازئین دارد , در مقایسه با روغن در پخت شیرینی مزیت بیشتری دارد و باعث استحکام , فرم دهی و طعم بهتر شیرینی شود . در بسیاری ازدستورات ها کره شیرینی بدون نمک که طعمی تازه و خامه ای دارد , پیشنهاد می شود که در هر صورت خوب است کره به دمای اتاق رسیده باشد

به سفیدی و لطیفی خامه

خامه همان ذرات چربی معلق و غلیظی است که پس از راکد ماندن شیر , به سطحش می آید . خامه یکی از حساس ترین مشتقات لبنی است و اگر در معرض عوامل محیطی مثل میکروب , قارچ و اکسیداسیون در هوا قرار گیرد , کیفیتش افت میکند در ضمن خامه خیلی سریع بوی بقیه مواد را به خود جذب میکند پس آن را در کنار گوشت و مواد مشابه قرار ندهید

تکنیک های ضروری

زعفران در تمامی دستورات ساییده و حل شده در آب است و برای تهیه آن می توانید به دو روش زیر اجرا کنید

یک قاشق چای خوری زعفران را در یک استکان ریخته و ۳ تا ۴ قاشق چای خوری آب جوش به آن اضافه کنید سپس در استکان را با نعلبکی بپوشانید و آن را روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد

زعفران پودر شده را در یک استکان ریخته و چند تکه یخ روی زعفران قرار دهید در استکان را بگذارید و اجازه دهید تا یخ به تدریج ذوب شود پس از هفت تا هشت ساعت رنگ زعفرا ن کاملا در آب نمایان شود

برای بو دادن مغزها آن ها را در تابه ای بدون روغن تست کنید یا به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در سینی فر , روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید

  • تاریخ : ۲۷ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


آداب خوراک از گذشته تا حال

اگرچه این روزها آداب و رسوم سنتی خوراک دربسیاری از استان ها کمرنگ شده و بیشتر شهرها شباهت و مشترکاتی دارند ولی فرهنگ هر کدام از استان های ایران پر از خرده فرهنگ هایی است که آشنایی با آن خالی از لطف نیست . در این پست فهرستی از برخی آداب و رسوم ویژه آنها تهیه کردیم در ادامه بخش هایی از صحبت های بعضی استان ها درباره رسوم خاص شان را می خوانیم

آذربایجان شرقی و آداب خوراک

معروفترین غذای تبریزی بدون شک کوفته تبریزی است

برخی از مردم آذربایحان صبح ها شیره گوشت گوسفند می خورند که نامش دامار است . از نکات جالب فرهنگ غذایی مردم آذربایحان شرقی این است که عموما در کنار غذا یک دسر شیرین مثل مربا یا خاگینه مغز دار که مخصوص تبریزی است مصرف میکنند

علت رونق دامداری محوریت بیشتر غذاها گوشت است . از نوشیدنی های تبریز می توان عرق شاسپران یا شربت به , را نام برد گیاهی که اطراف تبریزی می روید و مراسم عرقگیری اش در روستاها انجام می شود . عرق گل سرخ هم باطبع گرمی که دارد در فصل های سرد بسیار استفاده می شود

شیرینی های متفاوتی در تبریز وجود دارند مثل قرابیه و باقلوای تبریزی که به صورت لوزی در می آید و نامش لوز است. در عروسی هایی آذربایجان آجیل سرو می شود و آجیل همیشه و در همه فصول سال با محوریت پسته کاربرد دارد

در مراسم شب یلدای عروس , گوسفندی قربایی می شود که خانواده عروس از آن کوفته درست می کنند و برای خانواده داماد می برند

گلستان و آداب خوراک

مردم گلستان به دلیل این که یکی از محصولات این استان برنج و حبوبات است از برنج و حبوبات در غذای شان زیاد استفاده می کنند . طعم غالب بیشتر غذاها ترش است . در عید های مختلف حلوا سرو می شود . حلوای خاصی بنام تلخان دارند که برخلاف اسمش تلخ نیست . مجموعه ای از مغزهاست که با شکر تفت داده میشود . تلخان در گویش گلستانی به معنای چیزی است که بسیار ریز شده باشد . نوع دیگری از حلوا هم هست که با آرد برنج تهیه می شود و در عیدها مصرف می شود

قبل از عروسی نان مخصوصی تهیه می شود که با حلوا برای خانواده عروس می برند . بعد از عروسی هم خانواده عروس برای خانواده داماد غذاهایی می پزند و می برند

بیشتر غذاهای استان گلستان شبیه ته چین است و معمولا برنج سفید به تنهایی مصرف نمی شود. یک سری گیاهان دارویی در گلستان وجود دارد که یکی از آنها گندجارو است و قدیمی ها به نوزاد می دادند تا مزاجش سرو سامان پیدا کند

نوشیدنی گلستان زرشک وحشی است البته ازگیل و به و آلو هم از محصولات این استان است که به غذاها اضافه می شود و طعم آن ها را ترش و ملس می کند

آداب خوراک از گذشته تا حال

خراسان جنوبی و آداب خوراک

از آن جا که کشاورزی در استان خراسان جنوبی بضاعت چندانی ندارد مواد اولیه سخت تر تهیه می شده سفره مردم اقتصادی تر چیده می شود مثلا مصرف برنج در گذشته کم بوده ضرب ا لمثلی هم در این زمینه دارند که می گوید : “قروتی مزه داره برنح آوازه داره ” منظورشان از قروتی همان کشک است

اهالی خراسات جنوبی معتقدند طبخ برنج و گوشت سرد است که با مزاج مردم کویر زیاد سازگار نیست. مردم این استان گرایش بیشتری به مصرف غذاهای گیاهی دارند برای همین غذاهایی مثل آش رشته , اشکنه عدس و قروت که ترکیبی از سبزیجات است طرفدار دارد

در گذشته در ایام محرم و عزاداری ما هم به برنج متکی نبودند و غذاهایی مثل قروت و آبگوشت سرو می شد

زعفران در بسیاری از غذاها استفاده می شود از این شربت هم برای رفع عطش تهیه می کنند

مردم این منطقه معتقدند باید غذاهایی که بو دارد را با همسایه شریک شوند

در خراسات جنوبی تفاله چای روی استکان یعنی مهمان در راه است و برعکس کردن استکان به معنای بی احترامی به صاحبخانه است

شب یلدا مراسمی به نام پرواز کشان دارند که در آن دام ذبح می شود

  • تاریخ : ۲۷ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


تارت کیک شکلاتی با روشی جدید

تارت کیک شکلاتی اول مثل مایه کیک آماده کرده و بعد از پختن رویش سس شکلاتی می ریزیم . این تارت کیک شکلاتی برای ۸ تا ۱۰ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه است

مواد لازم برای تهیه تارت کیک شکلاتی

برای درست کردن تارت کیک شکلاتی این مواد را لازم داریم :

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۱.۵ استکان

روغن مایع ۱ استکان

شیر ۱ استکان

آرد ۲ استکان

بکینگ پودر ۱ پاکت

وانیل ۱ پاکت

کاکائو ۲ قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی

سس شکلاتی ۱ پاکت

شیر ۲.۵ لیوان

مواد لازم برای تزیین کیک :

توت فرنگی

طرز تهیه تارت کیک شکلاتی

برای درست کردن تارت کیک شکلاتی ابتدا تخم مرغ و شکر را با میکسر هم زده سپس روغن مایع  و شیر را ریخته و به هم زدن ادامه داده اکنون آرد , کاکائو را ریخته و به هم زدن ادامه می دهیم در آخر وانیل و بکینگ پودر را ریخته اکنون قالب تارت را با مارگارین چرب کرده و مایه کیک را می ریزیم و در فر ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می پزیم .  اکنون سس شکلاتی را درست می کنیم برای این کار  سس شکلاتی را با دو و نیم لیوان شیر می پزیم  وقتی کیک ولرم شد سس شکلاتی را روی آن می ریزیم و با استفاده از توت فرنگی تزیین میکنیم . این یک کیک خانگی خوبی است که ضروری است که حداقل این کیک را بیاموزد تا در مواقعی که دوست دارید در منزل کیک درست کنید یک کیک خانگی را برای اعضای خانواده بیاورید و در کنار چای سرو کنید . این یک روش پخت جدید و عالی است و یک کیک اصیل شکلاتی کشور ترکیه است

این کیک از خوشمزه های کشور ترکیه است که می بینید درست کردنش چقدر ساده و آسان است و در کمترین زمان پخته می شود حتی از رفتن به قنادی هم آسان تر است

  • تاریخ : ۲۷ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


لوازم خاص برای شیرینی های خاص

با تازه های بازار لوازم قنادی آشنا شوید و لوازم خاص برای شیرینی های خاص را در زیر معرفی می کنیم :

تفنگ اسپری شکلات :chocolate spray gun

شبیه آبپاش یا حتی دریل است ! اما در حقیقت فقط یک تفنگ اسپری شکلات است که برای اسپری کردن مخلوط ۵۰ درصد شکلات و ۵۰ درصد کره کاکائو که بین ۲۸ تا ۳۵ درجه سانتی گراد حرارت دارد , ساخته شده است . این اسپری برای ایجاد ظاهری مخملی و مات روی کیک و ….. بسیار کارآمد است . البته ۳ سری مختلف دارد که برای ایجاد پوشش های مختلف به کار می روند . این دستگاه فقط با ۴۰ وات برق کار میکند و قابلیت کنترل اسپری , حتی در کارهای ظریف و کم را هم دارد . سر آشپزان و شیرینی پزان حرفه ای از مشتریان پر و پا قرص این دستگاه خواهند شد

لوازم خاص برای شیرینی های خاص

کاتر کروسان : croissant cutter

کروسان شکلاتی یا کروسانی که شکمش با مایه های دیگر پر شده فرق ندارد , در تمام دستورهای دم دستی که برای تهیه کروسان داریم , در نهایت باید خمیر را باز کنیم , دو طرفش را با برش هایی به اندازه یک سوم عرض خمیرر جدا کرده و در نخایت بعد از پر شدن شکمش , برش های خمیرر ا به صورت گیس بافت روی مواد د اخل کروسان بپیچیم . در واقع کروسان های خانگی هیچ شباهتی به کروسان های حرفه ای ندارد ! اما اگر یک کاتر مخصوص کروسان داشته باشید , تمام مشکلات حل می شود . این کاتر استیل که دسته هایش پلاستیکی است , می تواند مثلث های خمیری را با برش های ۱۰ در ۲۰ برش بزند , کافی است این مثلث ها را روب کنید تا کروسان شما شکل بگیرد

کاتر خمیر دوچرخه ای : bike dough cutter

لوازم خاص برای شیرینی های خاص

آشپزهای حرفه ای , پاستا را به صورت آماده از فروشگاه نمی خرند . آنها خمیر پاستا را خودشان تهیه میکنند و با ابزار آلات مخصوص و متفاوت , هر پاستا را با توجه به غذایی که قصد پختنش را دارند , به فرم دلخواه برش می زنند . این کاتر خمیر دوچرخه ای هم با کمک چند غلتک جدا شدنی و شیار دار تیز , به سادگی خمیر پاستا را برای تورتلیتی , فارفاله , راویولی و …. برش می زند . با این غلتک می توانید هم زمان ۳ تا ۶ نوار پاستا به عرض ۳ تا ۴.۵ سانتی متر را برش بزنید

لیسک ترمومتر : thermometer spatula

درجه آشپری همیشه در آشپزخانه های حرفه ای پیدا می شود . ضمن اینکه آشپزها و شیرینی پزهای حرفه ای همیشه سعی می کنند کمترین وسایل با بیشتری کاربرد را تهیه کنند تا آشپزخانه شان پر از ابزار نباشد یکی از همین ابزار چند منظوره لیسک ترمومتر است که لیسکی منعطف و از جنس سیلیکون دارد و براحتی می تواند کرم , سس , شکر و شکلات را در تابه , بن ماری یا ماشین دیگ شکلات و…… مخلوط کند و در عین حال دمای مخلوط را هم کنترل میکند . دماسنج این لیسک ترمومتر نهایتا یک درجه خطا دارد و یکی از دماسنج های قابل اعتماد به شمار می آید

قالب های ساب رول sub rolls

لوازم خاص برای شیرینی های خاص

این قالب ها از کامپوزیت الیاف شیشه حصیری ساخته شده است و با سیلیکون مخصوص مواد غذایی عایق شده است . از این قالب ها در تهیه نان های ایتالیایی موسوم به ساب رول که به ساب مارین هم مشهور هستند , استفاده می شود . این قالب ها استفاده زیادی در نانوایی و شیرینی پزی دارند و بخوبی می توانند نان های هاگیز فرانسوی و ساندویچ های ساب ایتالیایی را درست کنند . این قالب ها برای ۲ تا ۳ هزار بار نان پزی قابل استفاده اند و از دمای منفی ۴ تا ۳۰۰ درجه را تحمل می کنند . نیازی به چرب کردن ندارند و با یک اسفنح تمیز می شوند

این هم معرفی لوازم خاص برای شیرینی های خاص امیدوارم مورد رضایت شما عزیزان قرار بگیرد و اگر قصد شیرینی پزی کردن حرفه ای را داشته باشید باید با این وسایل بخوبی آشنا شده باشید .

در سایت روزنه همانطوری که می بینید علاوه بر آموزش انواع شیرینی ها با خواندن لوازم خاص برای شیرینی های خاص هم میتوانید آشنا شوید

پنج نوع لوازم خاص برای شیرینی های خاص معرفی شدند

  • تاریخ : ۲۶ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


باید و نباید های شیرینی پزی

باید و نباید های شیرینی پزی را باید به علت نتیجه حرفه ای , مورد نظر قرار دهیم و آنها را بخاطر بسپاریم :

نه فقط مزه کیک و شیرینی که حتی درست کردنش هم به شدت شیرین و خوشمزه است . همین است که همه کسانی که اهل دل و هنر باشند. حداقل یک بار پای فر ایستاده اند تا هنر شیرینی پزی و کیک پزی را تجربه کنند و چه بسا عاشق این رشته شده و به دنبال یادگیری حرفه ای آن رفته اند. اگر شما هم دوست دارید شیرینی های عیدانه تان را با بهترین کیفیت تهیه کنید و در طول پختن شیرینی ها , از کیفیت کارتان مطمئن باشید و بدون استرس کار کنید , کافی است چند نکته را بخاطر داشته باشید : نکته هایی که اگر می خواهید یک شیرینی پز حرفه ای شوید , باید برای همیشه آویزه گوش تان باشند

نباید های شیرینی پزی

موقع همزدن سفیده تخم مرغ دقت کنید نباید ذرات زرده داخل سفیده باشد . فاصله میان سفیده همزده شده و مصرف آن نباید زیاد شود , زیرا در این صورت آب می اندازد

اگر در دستور شیرینی روغن جامد دارید , روغن مایع را جایگزین نکنید و بالعکس , با تغییر نوع روغن , کیفیت شیرینی کاملا افت میکند

خشکبار ( گردو , بادام , پسته و …. ) در دستور کیک را نباید پودر کنید که با آرد مخلوط شوند بلکه باید به صورت خرد شده استفاده شود , مگر در مواقع خاص که در دستور ذکر شده باشد

تخم مرغ و کره را نه بیش از حد بزنید و نه کمتر از حد تعیین شده در دستور , همزدن بیش از حد یا کمتر از حد تخم مرغ و کره در کیفیت شیرینی تاثیر نامطلوب خواهد داشت

هنگام تهیه شیرینی هایی که در آن ها از کره و مارگارین استفاده می شود دقت کنید که نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید

مواد اصلی شیرینی یا کیک را که در دستور آمده , به دلخواه تغییر ندهید و با مواد دیگر جایگزین نکنید تا کیفیت کار حفظ شود

بجای پودر قند از شکر استفاده نکنید منظور از پودر قند , شکر پودر شده است که اصطلاحا به آن پودر قند می گویند

بایدهای شیرینی پزی

مواد اولیه باید با دقت کامل اندازه گیری شود اندازه گیری چشمی و با حدس و گمان کار را خراب میکند

مواد خشک آسیاب شده مثل آرد , نشاسته و بکینگ پودر همیشه باید دو تا سه بار الک شوند , این کار به بهبود کیفیت شیرینی و لطیف تر شدن آن کمک میکند

برای فرم دهی سفیده تخم مرغ باید زرده تازه و خنک باشد و با سرعت بالا همزده شود

زرده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود

به زرده تخم مرغ , وانیل اضافه کنید تا بوی زهم آن گرفته شود

موقع همزدن زرده تخم مرغ در صورتی که زرده زیادی گرم است , یک قاشق آب سرد و اگر زیادی سرد است یک قاشق آب گرم به آن اضافه کنید

درجه حرارت فر را هر ۶ ماه یکبار با دماسنج تنظیم کنید یا از کسی که متخصص این کار است بخواهید این کار را انجام دهد تا مطمئن شوید درجه حرارت درست است

فر را یک ربع قبل از این که شیرینی را در آن قرار دهید , روی حرارت مورد نظر تنظیم و گرم کنید

شیرینی را همیشه در طبقه وسط فر بپزید

مهمترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب است که با محیط هم دما شده باشند , به غیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلا کره سرد یا آب گرم اندازه گیری دقیقه مواد اولیه نیز از نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می کند

باید و نباید های شیرینی پزی

کره و تخم مرغ از اجزای فرم دهنده شیرینی اند بنابراین باید به خوبی با همزن هم زده شوند

بهتر است پس از آماده سازی خمیر , مدتی آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود

پس از قالب زدن یا فرم دادن شیرینی , علاوه بر زمان استراحت داده شده در دستور و قبل از قرار دادن شیرینی در فر , آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با سینی در یخچال قرار دهید تا کاملا فرم بگیرد , سپس شیرینی را در فر قرار دهید . این شوک حرارتی , باعث ایحاد بافت و کیفیت بهتر در شیرینی خواهد شد

باید و نباید های شیرینی پزی را هم یاد گرفتیم امیدوارم در تهیه کیک ها و شیرینی ها به دردتان خورده باشد و استفاده لازم را برده باشد همواره سعی کنید در درست کردن کیک ها و شیرینی های خانگی به این باید و نباید های شیرینی پزی دقت کنید تا شیرینی های خوبی داشته باشید

باید و نباید های شیرینی پزی را در سایت روزنه بخوانید

  • تاریخ : ۲۶ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


پاسخ به برخی چراهای شیرینی پزی

چراهای شیرینی پزی که شاید سوال بیشتر شما عزیزان باشد را با هم می خوانیم تا در این زمینه مشکلاتمان رفع شود

چطور مطمئن شویم که سفیده تخم مرغ را به اندازه کافی هم زده ایم ؟

وقتی در دستور شیرینی یا کیک به سفیده تخم مرغ همزده نیاز دارید برای اینکه کیک یا شیرینی شما بخوبی پف کند بعد از هم زدن سفیده کاسه آن را سرو ته کنید . اگر سفیده در کاسه ماند و بیرون نریخت یعنی برای مرحله بعدی آماده است . در غیر این صورت باید به هم زدن ادامه دهید

چرا بیسکویت ها و شیرینی های من همیشه سفت می شود ؟

سفت شدن شیرینی دلایل مختلفی دارد یکی از دلایل آن زیاد شدن مقدار شکر است . موقع اندازه گیری شکر دقت کنید بیشتر از مقداری که در دستور گفته شده است نشود . همچنین دمای فر و مدت زمان ماندن شیرینی در فر باید دقیقا طبق دستور باشد . اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد , سفت می شود . همچنین موقع هم زدن خمیر دقت کنید که بیش از حد آن را هم نزنید . اگر هنگام تهیه خمیر آن را زیاد هم بزنید , خمیر اصطلاحا به روغن می افتد و بعد از پخت , شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می شود

چرا در بعضی دستورها نوشته می شود آرد ذرت و در بعضی دستورها نوشته می شود نشاسته ذرت

نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق دارد نشاسته ذرت مثل نشاسته معمولی سفید رنگ است و بیشتر در شیرینی پزی استفاده می شود ولی آرد ذرت در واقع آردی است که از آسیاب دانه های خشک شده ذرت به دست آمده و رنگ کرم مایل به زرد دارد . کاربرد آرد ذرت بیشتر در آشپزی است

چرا در بیشتر دستوراتی که نیاز به فوندانت دارد از فوندانت آماده استفاده می شود ؟

برای تهیه فوندانت دستورات زیادی وجود دارد , اما فوندانت از آن موادی است که آماده خریدنش از فروشگاههای لوازم قنادی معتبر بهتر از درست کردنش است و نتیجه بهتری می دهد . چون فوندانت های آماده با دستگاه تهیه شده اند و به همین دلیل کاملا صاف و یکدست است . ولی وقتی در خانه تهیه می کنید هر قدر هم که ورز می دهید در آن حد صاف نمی شود . کلا کار با فوندانت راحت نیست و مهارت خاصی میخواهد

  • تاریخ : ۲۵ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


اگر می خواهید شیرینی های نوروز امسال را خودتان تهیه کنید , قبل از اینکه دنبال دستور خوب باشید , باید چند وسیله اصلی مخصوص شیرینی پزی را در منزل داشته باشید . پس امسال قبل از خرید کفش و لباس عید به دنبال تهیه لوازم اصلی شیرینی پزی باشید

اساسی ترین لوازمی که برای شیرینی پزی نیاز دارید

کاترها

مجموعه ای از کاترهای فلزی وجود دارد که به شما کمک میکند ساده اما موثر , شیرینی خود را بر اساس دکوری که انتخاب کرده اید برش زده یا بیسکویت تان را به شکل های فانتزی مختلف فرم دهید

توری سیمی خنک کننده

یکی از ضروری ترین تجهیزات شیرینی پزی است که به جریان هوا در اطراف کیک یا بیسکویت های تازه پخته شده کمک کرده و مانع از خیس شدن آنها می شود

اساسی ترین لوازمی که برای شیرینی پزی نیاز دارید

ترازو

یکی از وسایل دقیق در آشپزی , ترازو است که برای اندازه گیری مواد به کار می رود . انواع دیجیتالی و دستی دارد و اگر با ترازوی دیجیتال راحت ترید , در خریدش شک نکنید , چرا که نهایتا یکی دو گرم خطا دارند

شکر و آرد پاش ( شیکر )

این الک های کوچک که شبیه نمکدان هستند برای پاشیدن آرد یا شکر دانه ریز روی سطوح مختلف به کار می آیند , هر چند که چای صاف کن یا الک هم می توانند همین کاربرد را داشته باشند ولی شیکر ها حرفه ای تر هستند

اساسی ترین لوازمی که برای شیرینی پزی نیاز دارید

لیسک

با یک لیسک که منعطف است , ذره ای از مخلوط مواد کیک یا شکلات ذوب شده , در کاسه اش باقی نمی ماند و هدر نمی رود . به راحتی می توانید با کمک لیسک کف و دیواره های ظرف ت ان را از هر ماده ای پاک کنید

قاشق های اندازه گیری

موقع اندازه گیری با قاشق چای خوری یا قاشق سوپ خوری معمولا اشتباه می کنیم و مواد را زیاد و کم می ریزیم . اما قاشق های اندازه گیری کمک میکند اندازه های دستور را به طور دقیق رعایت کنیم

سیخ فلزی و خلال چوبی

این وسیله می تواند به شما نشان دهد کیک تان پخته شده است یا خیر . اگر سیخ را داخل کیک فرو می بردید و موقع بیرون کشیدن , سیخ , تمیز بیرون آمد , یعنی کیک شما آماده است

اساسی ترین لوازمی که برای شیرینی پزی نیاز دارید

وردنه

می توانید وردنه یک تکه بخرید یا نوعی را که در دو طرفش دسته های ثابت دارد , بستگی به راحتی خودتان , یکی را انتخاب کنید . برای آنکه نتیجه کارتان صاف و بی عیب از آب دربیاید , باید طول وردنه جوابگوی عرض خمیر یا روکشی که ساخته اید , باشد و تمام عرضش را بپوشاند . اگر بیبشتر کیک هایتان را با روکش های آماده تزیین می کنید , خوب است هم یک وردنه بلند پلاستیکی داشته باشید و هم یک وردنه کوچک برای کارهای پیچیده و هنری

رنده ریز

رنده های کوچک و دستی برای رنده کردن پوست مرکبات و … یکی از بهترین تجهیزات است که میتواند پوست مرکبات را بسیار ریز و مرتب خرد کند , حتی می توانید ازآ ن ها برای رنده کردن جوز هندی نیز استفاده کنید

قلم موی مخصوص شیرینی پزی

قلم مو می تواند برای آغشته کردن خمیر به تخم مرغ یا شیر یا حتی مالیدن کره ذوب شده به خمیر فیلو استفاده شود . همچنین برای پخش کردن پودر قند موقع تزیین کیک به دردتان می خورد

پالت مخصوص خامه کشی

وسیله ای برای تزیین کیک است و کمک میکند کیک شما ظاهری حرفه ای پیدا کند و روکش کیک تان را کاملا صاف و یکدست کنید

کاسه های مخلوط کن

برای مخلوط کردن مواد خوب است حداقل ۲ عدد کاسه مخلوط کن داشته باشید . شیشه ای , فلزی با پلاستیکی فرق ندارد اما ارزشش را دارد که انواع مقاوم به حرارتش را تهیه کنید چون می توانید آنها را در مایکروویو بگذارید یا برای جوشاندن آب و ذوب کردن شکلات از آنها استفاده کنید

الک

یک الک خوب از فلز یا پلاستیک ساخته شده و برای الک کردن آرد و پودر قند استفاده می شود , به خصوص زمان پختن کیک این وسیله بسیار ضروری است , البته برای پاشیدن پودر قند یا پودر کاکائو , روی سطح کیک و تزیین شیرینی و …. راحت تر است از چای صاف کن استفاده کنید

فاصله نگه دار ماسیپان

اگر میخواهید کیک تان را با خمیر مارسیپیان تزیین کید , می توانید با کمک یک فاصله نگهدار به ضخامت دلخواه روکش روی کیک برسید . این وسیله را می توایند از فروشگاههای معتبر لوازم قنادی تهیه کنید

ویسک / همزن دستی

ویسک برای حجیم کردن و هوادهی به مواد طراحی شده اند و به همین خاطر در تهیه کیک ها نقش مهمی دارند و یک وسیله بالونی وسیله کاربردی یا شاخک های فلزی است که در انتهای دسته , شکل یک حباب را می سازد . خوب است یکی از این ویسک ها را در آشپزخانه تان داشته باشید چون می توانید غیر از خامه فرم گرفته , سفیده تخم مرغ را هم ویسک کنید و برای فولد کردن ( مخلوط کردن با حرکاتی شبیه تا کردن ) آرد هم به درد میخورد . حتی برای خارج کردن حباب های داخل سس ها هم مناسب است . یک همزن برقی یا یک مخلوط کن , فرایند کرم سازی را بسیار کوتاه میکند و با قطعات مختلفی که دارد , پر کاربرد تر است اما به مراتب بسیار گران تر از همزن دستی خواهد بود

اساسی ترین لوازمی که برای شیرینی پزی نیاز دارید

قالب شیرینی پزی

قالب های مختلفی در بازار وجود دارد که شکل , سایز و جنس متفاونی دارند , اما خوب است قالب های حرفه ای و نقره رنگ بخرید . قالب های سیلیکونی تیره رنگ تمایل به جذب حرارت دارند و دیواره های شیرینی را تیره می کنند انتخاب سایز مناسب و شکل قالب مطابق دستور طبخ شده باید رعایت شوند

قاشق ها

یک قاشق چوبی کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد . اگر مخلوط کن ندارید , می توانید برای هم زدن مخلوط کیک هایتان از آن استفاده کنید . یک قاشق فلزی بزرگ هم برای فولد کردن آرد و یا ویسک کردن سفیده تخم مرغ کاربرد دارد

  • تاریخ : ۲۵ام دی ۱۳۹۷
  • موضوع : عکس
  • بازدید :


با این رسپی خوراک مرغ همه خوراک های مرغ را فراموش خواهید کرد

خوراک مرغ که میخواهیم آموزش دهیم مزه بسیار متفاوتی دارد و در کنارش ماکارونی برنجی بسیار مناسب است این اندازه های خوراک برای ۲ تا ۴ نفر و مدت زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه و مدت زمان پخت هم نیم ساعت است

مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ

برای درست کردن این خوراک خوشمزه به این مواد نیاز داریم :

پیاز کوچک ۶ عدد

سویا سس ۲ قاشق غذا خوری

سیر ۳-۴ حبه

خامه ۱ پاکت

قارچ نیم کیلو

مرغ خرد شده

نمک و فلفل و سیاه و روغن زیتون

طرز تهیه خوراک مرغ

برای تهیه این خوراک اگر میخواهید سیر و پیاز در دندان احساس نشود در غذا ساز خرد می کنیم  و در روغن زیتون تفت میدهیم  سپس قارچ تمیز شده را ریخته تا آب بیاندازد و آبش را بکشد  سپس مرغ ها را ریخته  و سویا س را اضافه میکنیم وقتی کاملا آبش را کشید خامه را ریخته  و درحرارت خیلی کم قرار میدهیم و دربش را هم می بندیم تا بپزد سپس فلفل سیاه می ریزیم و این خوراک اکنون آماده خوردن است

واقعا اگر این خوراک را با این رسپی درست کنید دیگر سایر رسپی های خوراک مرغ را فراموش خواهید کرد مزه اش بسیار عالی است و بی نظیر. این خوراک ترد و خامه ای است که درست کردنش بسیار ارزشمند است و همچنین یک غذای پر انرژی است و ره آورد کشور ترکیه است. ترکیب مزه در این خوراک بسیار رعایت شده است و همین ترکیب مزه باعث شده است که یک خوراک خوشمزه ای شود . اگر دوست دارید خوراک مرغ را به روشی دیگر درست کنید این خوراک را درست کنید حتی برای مهمانی ها هم علاوه بر خوشمزه بودنش شیک و زیبا هم هست. با این ترکیبات مرغ طعم عالی گرفته است همچنین یک خوراک سریع و آسان و در عین حال خوش طعمی هم هست

صفحه 1 از 47
12345678910 بعدی 203040...«